河豚鱼味道十分鲜美，但不会吃者可为之丧生。河豚鱼的毒素是一种剧毒物质，包括河豚毒、河豚酸、河豚卵巢毒素及河豚肝脏毒素等。在已知的小分子量的非蛋白质毒性物质中，河豚鱼的毒素是毒性最强的神经毒素，0.5毫克就能毒死1个体重70千克的成年人。这些毒素，在河豚鱼体内多集中于肝脏、卵巢、睾丸、肾脏、皮肤及血液中，尤以卵巢为甚。河豚卵巢毒素的毒力，为河豚酸的2倍，河豚肝脏毒素的4倍，特别是每年2～5月份，正值河豚鱼产卵期前后，毒性最强。

　　人吃了含有河豚鱼毒素的鱼，可产生神经末梢和中枢神经系统麻痹。首先是感觉神经麻痹，随之运动神经麻痹，最后可因呼吸中枢和血管运动中枢麻痹而死亡。中毒后，轻症者，食用后2～4小时出现症状，持续1～2天而愈；中度中毒者，食后1～2小时发病，可持续3～7日，表现为手指、唇舌刺痛，恶心、呕吐、腹泻、四肢无力、眩晕等；重症患者食后10～60分钟发病，可迅速出现四肢麻痹、瘫痪、血压下降、呼吸衰竭、心肾衰竭而死亡。所以，不要贪食河豚鱼。

　　预防的措施是，不会食用者不要冒险贪食美味，自恃“会吃”者，也不可麻痹大意，防止误食。