质量好的罐头一般是底内凹，敲打时发实浊音，无小孔，不漏气，不漏液，不生锈，罐内壁无腐蚀现象，并且罐内容物无异味、异色。而变质的罐头由于内部发酵、产气，一般都是两头凸，又叫“胀听”，敲打时发出空响音或者漏气、漏液，罐内壁有腐蚀现象，内容物有异色、异味。因此，这种罐头不宜再食用。