抢救亚硝酸盐中毒的体会

亚硝酸钠为白色结晶，与食盐、白糖、食用碱面等极为相似，容易混淆。它可作为肉类制品的发色剂，使颜色鲜红，还有抑制肉毒梭状芽胞杆菌的效力，又可用于肉制品的保藏。但作为食品发色剂具 有限量要求，就熟肉类食品来讲，最大使用量为0.5g/Kg，残留量以亚硝酸钠计算，不能超过0.03g/Kg。亚硝酸盐在人体内超过一定量，便会引发中毒症状，中毒量一般为300～500mg，中毒时间短者3～15min，长者1～3h。中毒机制为亚硝酸盐进入血液后，把低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白而失去携氧能力，导致细胞缺氧，患者表现为精神萎靡、头晕、恶心、腹痛、腹泻、全身紫绀等症状，甚至引起呼吸衰竭而死亡。亚硝酸盐中毒的特效解毒剂是美蓝制剂。解毒原理为适量的美蓝进入体液后被酶还原为还原型美蓝，使高铁血红蛋白还原为低铁血红蛋白，迅速缓解机体缺氧状态;维生素C也可起到还原作用。

预防措施:（1）严格规章制度:肉类食品生产企业或个体要加强亚硝酸盐的管理，要专库存放、专人保管，严格遵守食品添加剂卫生标准规定的使用标准。（2）加强监督管理:食品卫生监督机构和食品生产经营主管部门要加强对食品添加剂的产、运、销、用的卫生监督，严厉制止滥用食品添加剂的行为。（3）向人们宣传亚硝酸盐的危害，预防亚硝酸盐中毒，一旦发生中毒，则迅速送医院及时救治。

（收稿日期:2003-03-17） 

作者单位:030000山西省太原晋机医院

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