因香料的複雜和香型的不斷增加，在上千種的香料中還沒有全體認可的嚴謹統一分法，但較細的分法可將香水分為柑橘族、花香族、蕨香族、柏香族、木香族、東方香族(麝香族)等，其中柑橘族的柑橘型與柑橘芳香型；花香族中的熏衣草單花型和木香琥珀花香型；蕨香族中的淡琥珀香型和花香琥珀蕨香型；柏香族中的花香、芳香柏香型；東方香族中的柑橘麝香型；以及木香族的全部香型，幾乎全部都是男用的。
變香
香水噴灑到身體上後，隨著時間的推移，香味也會產生變化，這是各種香料的揮發性不同及濃度的差異造成的。
香水的味道按時間的變化可分為前調的頭香(TOP NOTE)，中調的基香(MIDDLENOTE)，尾調的末香(LASTNOTE)。
前調在涂到身上幾分鐘至30分鐘會產生高揮發性的香氣，揮發過後馬上失去香味，所以你在購買香水時，試噴一下馬上決定香味是否適合自己，並不是明智的選擇，最好要經過30分鐘甚至1小時再做決定。
前調過後是香味的主題中調，30分鐘至1小時方可顯現，主要特徵是強烈的花香係和果香係。最後的餘香是尾調，要在擦後3小時方露崢嶸，主要是樹木或動物性香味，還要依所處場合加以選擇。
另外要試用香水時最好的地方是自己的皮膚，因為試紙條不會帶來香水與你肌膚親近後的真實感受。在吃完有濃烈氣息的食品，劇烈運動後，以及疲勞、病後都不是選擇香水的好時機。很簡單，彼時的你不能感受到真實的氣味。
留香
香味會隨著溫度的增高揮發出來，為了更彰顯香水的本色，要儘量把它塗抹在體溫高及脈動的地方。
頭髮即使是敏感性皮膚也可放心噴灑的地方，尤其是在較長的頭髮上輕抹少量香水，香味會隨風而飄。
耳後人們常提到的地方，但太容易揮發，只適合高濃度的Parfum或Eau de Parfum，輕抹之上。
脖頸因頭髮與頭部的遮擋可避免陽光直射，涂少量高濃度的香水即可。
胸(左側)涂於心臟上方的效果極佳，但因是自己鼻子最易聞到的地方，用量要適當控制。
手肘內側適合使用噴式香水輕噴與兩手肘之上，但要小心日光強烈直射的季節。
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