新鲜的水果、蔬菜实在是样好东西，不但可以吃出好容颜，还有抗癌的作用。水果、蔬菜中含有许多抗氧化物，如维生素C、E，以及β-胡萝卜素，它们可以中和破坏细胞的“毒素”。
这些维生素彼此间也会相互照应，增强效力，如维生素C可以保护维生素E，而维生素E又会保护胡萝卜素。服用维生素A、C、E三种时，其中的维生素A要以β-胡萝卜素的形式，另外再加上一点硒就更好了。
苹果具抑制癌症效果
最近一段时间，日本的一个科研小组在老鼠身上做试验发现，苹果中有一种非常有用的成分——多酚，能够抑制癌细胞的增殖。老鼠被移植癌细胞后，食用苹果多酚水溶液，在生存率、生活质量方面，都有比较好的抗癌功效。
番茄也值赞赏
番茄中有一种番茄红素也具有抗癌的作用，调查发现，每周吃十次富含番茄的食物，会大大减少患前列腺癌、乳腺癌、肺癌和消化系癌的机会。但有趣的是，在新鲜的番茄中它和其中的蛋白质、纤维素紧密结合在一起，人体无法吸收，必须等它煮过了才能被人体所吸收，番茄酱就成了极佳的选择。另外，番茄红素还存在于其他水果之中，如西瓜、葡萄，尤其是紫色葡萄。
大蒜效果也不错
在食用番茄的同时，加一些大蒜、洋葱，那就更理想了，同番茄相似，大蒜酱的效果更好。大蒜、洋葱中也可帮助身体处理致癌物的物质。而且必须是先将大蒜、洋葱切开，放在空气中十分钟后才会有用。
除了大蒜以外，还有一些蔬菜如花椰菜、包心菜，也是不错的选择。除了维生素以外，科学家在绿茶中找到一些更胜维生素一筹的化学物质，其中有一种物质比维生素E的效果强二十倍，是维生素C的五百倍。
癌症或肝病患者额外地补充一些维生素药品都是可以的，但并不是说维生素吃得越多越好，也不是说维生素可以治疗癌。而且具体吃多少就是最好的，也没有一个准确的数字。
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