有些人更年期从工作岗位上退下来以后，有较充裕的时间用在饮食的调节上，虽然这些中老年人有一手好的烹调手艺，所做饭菜的色、香、味俱佳，但从营养科学来讲注意的还不够好。讲究烹调方法，不仅可以防止食物中营养成分的丢失，避免食物中亚硝酸胺等致癌物质的形成，而且有益于人体健康。要做到科学烹调，需注意做好以下几点：
(1)鱼肉烧焦，不宜再吃。在构成蛋白质的氨基酸中，有一种叫色氨酸，它烧焦后所形成的F氨甲基衍生物是一种强烈的致癌物质，其毒性超过黄曲霉素。所以，烹调鱼肉等食物时要防止烧焦，对已烧焦的部分不应食用。
(2)抗癌蔬菜，宜多食用。近年来，科学家发现萝卜、豆芽、南瓜、莴苣、豌豆中有一种酶，它能分解亚硝酸胺或阻止致癌物质发生作用，在白萝卜、胡萝卜等根茎类蔬菜中所含的木质素，还可以把人体内的巨噬细胞活力提高2～3倍。提高了活力的巨噬细胞，能够逐个地吞噬癌细胞。所以，烹调食物时，多选用这类蔬菜，对身体是有益处的。
(3)先洗后切，旺火急炒。维生素C是人体健康不可缺少的物质，由于它易溶于水，易氧化，化学性能不稳定，因此，烹调时应先洗后切，旺火急炒。这样可以减少维生素C的损失。
(4)不挤菜汁，多喝菜汤。在菜汁中含有丰富的维生素C和其它营养成分。因此，烹调时，除某些特殊烹调外，一般都不应弃汁。有许多的菜，可调制成汤，既不失原有味道，又保注了营养成分。
(5)适量用醋，保护营养。烹调菜肴时，放一点食醋当作佐料，不但味道鲜美，还有保护维生素的作用。因为维生素B、C在酸性环境中不易被分解，稳定性较好。
(6)少吃腌食，少用色素。科学工作者发现，在腌菜、腌肉及食品防腐剂、着色剂中含有数量不等的亚硝酸盐。这种物质如与胺作用，可生成致癌性很强的亚硝酸胺。所以，应尽量少吃腌制食物，少用色素。
(7)煮饭炖菜，忌放食碱。用食碱伴煮豆类、蔬菜虽易煮烂，但会使维生素B、C大量破坏，故不宜应用。
