首先需要提醒的是，接触有害物质的人员，应该要保证有足够水的摄入量，用以稀释毒物在机体组织和体液内的浓度，促进毒物及其代谢产物随尿液排出人体体外，以减轻毒物对人体的危害。
1．接触铅物质人员的饮食
接触铅物质的一般是采铅、冶炼、印刷铸字、搪瓷、油漆人员等。他们最好每天喝上2～3杯牛奶，并且多吃一些富含蛋白质的食物，例如鱼类、蛋类、及豆类、豆类制品，以及富含维生素的水果、蔬菜。因为牛奶中的蛋白质能够与铅结合形成一种不可溶性的化合物，维生素C又可与铅物质结合形成溶解度低的抗坏血酸盐，水果中的果胶物质可使肠道中的铅物质沉淀，从而减少机体对铅的吸收。
2．接触苯作物质人员的饮食
接触苯物质的有香料制造、药物、橡胶、染料、油漆及鞋类制造等行业的工作人员。这排些人适应安高蛋白、高糖、低脂肪及富含维生素的食物，如鸡、鱼、乳类、动物肝脏，兔肉、糖类、豆制品、西红柿、橘子等。因为高蛋白的饮食可以促进苯的氧化，增强肝脏的解毒功能，高糖类可以促进苯衍生物的排出；维生素C可以缩短凝血时间，防止白细胞降低；控制脂肪食量，可以减少苯在体内的积蓄和吸收。
3．接触汞物质人员的饮食
从事矿业中的汞矿开采以及油量计、气压表、荧光灯、整流器、温度计、石英灯等产品的生产人员，因为他们经常接触汞物质，应多吃一些富含维生素B、C的食物，如胡萝卜、动物肝脏、瘦肉、蛋类等。
4．接触锰物质人员的饮食
对于从事陶瓷、电焊条、干电池等作业的有关人员，由于他们经常接触锰、应该多吃些含铁元素丰富的食品，例如瘦肉、动物肝脏、红薯、芹菜、黄豆及豆类制品等。
5．高温作业者的饮食
从事轧钢、铸造、熔炼等高温作业的人员，除了多喝水以外，应该多吃一些含蛋白质、维生素丰富的食物。例如肉、鱼、动物肝脏、蛋类、卷心菜、西红柿。
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